アミューズ　シェフのおもてなし

2種のお芋をつかいました秋の風物誌

紫芋で焼き芋を。ほうじ茶で焚火を表現しました。
中身には、信州産林檎ジャムを使いほくほくとした焼き芋の感じがしっかりと秋を演出しています。

右側は石川県金沢産の五郎島金時（さつまいも）をチュロスにしました。
香ばしくカリッと揚げたチュロスが食欲をそそりこの後への期待感が一層高まります。

～饗応と進化～Hors-D’Ceuvre【信州サーモンのスモーク】

信州ではおなじみの信州サーモンを軽くスモ-クし,周りには旬野菜をしたがえて秋の雰囲気を醸し出しています。

白く見えるソースは、フロマージュブランと柚子胡椒のちょっぴりピリ辛に仕上げサーモンとの相性抜群。
少し辛さを中和する為に画面左上に甘い梨をご用意しています。キノコは、信州産霜降りヒラタケです。

フォアグラのテリーヌ　松本産青林檎のソース

肉前菜の定番　フォアグラを秋の装いでご用意しました。

ホロホロ鳥とピスタチオ、オレンジ、杏を生ハムで巻きました。
見た目よりかなり優しい味になりました。シェフのこだわりは、ソースの青林檎【グラニースミス】

松本市内の果樹園　“農人（NO－JIN）”　から新鮮な青林檎を取り寄せこれをソースにし、
フォアグラと合わせるという信州ならではの発想が光る一品です。

写真からイメージされる濃さからはかけ離れた　優しい味に仕上がっています。

～滋味と洗練～　Soupes　【小布施栗のスープ】

写真ではなかなか伝わりにくいスープですが、まさに小布施栗だけでつくり上げた五千尺ならではの味です。
食材はまさに　“栗”　そのものしか使っておらず、
栗の優しい甘味、ほくほく感、舌触りが全てが調和したシェフこだわりの自信作。

五千尺ホテル　秋のこの時期しか味わうことが出来ない名品です。

～色彩と遊び心～　Poissons【マトウ鯛のポワレ　奥能登産岩海苔ソース】

日本海産マトウ鯛をお焼きして、秋の旬野菜　銀杏、石川芋、ジロール茸等を付け合せました。

この料理シェフのこだわりは、この岩海苔ソースです。
海苔の風味から日本海の荒波を連想させ、アンチョビにて塩気を加えています。
魚の身のぷりぷり感と柔らかさ、海苔のソースのマリア―ジュが最高です。

・・・・とお客様からもとても評判を頂いています。

～挑戦と調和～　Viande【国産牛フィレ肉のグリエ】

ディナーメインを飾るにふさわしいとても柔らかくきめの細かい国産のお肉です。

絶妙な焼き加減。牛肉の出汁とフォン　ド　ボーの優しいソース。そしてお肉の周りを飾る秋の野菜たち。
細かい事を記すより是非ゆっくりとメインダイニングにてお楽しみいただければと思います。

～余韻と高揚感～　Dessert【洋梨とマスカルポーネのパルフェクラッセ】

とても人気のあるデザートです。

洋梨をシロップにつけ、キャラメルのゼリーシートを上からかぶせマスカルポーネのムースをマイナス１０℃に冷やし、口の中に入れる時にちょうど良いなめらかな口当たりを味わえるよう計算された優しい甘さのデザートです。

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このようにスタートからすべてお皿が十分楽しめる構成になっています。　

特におすすめは、ソムリエワインコースです。
全て押しつけではないマリアージュ、そしてお客様の好みも考慮しながらワインをその場その場でセレクトしています。
どうぞお試しください。

秋もそろそろ深まり始め紅葉シーズンも、もうすぐそこまで来ています。
一年で一番きれいなシーズンを迎える直前です。

これから盛り上がる上高地。是非お越しください。

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五千尺ホテル　ホール支配人兼ソムリエ　谷口 充